CUISINEZ

Cours du mois de Décembre 2011

Menus complets classiques 110.- (Boissons sans alcool incluses)
Menu Libanais à 90.-
Atelier Foie Gras 160.-
Menus jour après jour

Semaine du 5 Décembre

Mardi

Velouté de topinambours, foie gras et huile de truffe blanche
Filet de sandre rôti, saladine chaude de fèves au lard fumé, polenta moelleuse
Figues rôties au beurre salé, crème caramélisée, pain perdu aux épices

Mercredi

Langoustines rôties, tagliatelles de légumes croquants
Magret de canard au miel, risotto butternut, échalotes confites
Moelleux  chocolat au cœur fondant, sorbet à la mangue

Jeudi
Atelier foie gras
Pendant cet atelier, nous apprendrons à confectionner, dénerver et cuire un foie gras avec lequel vous repartirez
Dégustation de foie gras poêlé, au cacao et dégustation de vin
Confection d'un Chutney

Vendredi

St Jacques poêlées au pastis, espuma de potimarron et chantilly de noisettes
Ballottine de lotte au jambon de parme, émulsion au citron, mousseline de petits pois et curry
Mousse légère de châtaignes au brandy, éclats de speculoos

Samedi

De 14h à 16h

Atelier foie gras

Pendant cet atelier, nous apprendrons à confectionner, dénerver et cuire un foie gras avec lequel vous repartirez
Dégustation de foie gras poêlé, au cacao et dégustation de vin
Confection d'un Chutney

Semaine du 12 Décembre

Mardi

Ravioles de petits gris pochées, mousseline de roquette façon pesto
Pavé de bœuf de Simmenthal, croustillant de navet légèrement sucré, tomates grappes
Ananas rôti sur son pain perdu, chantilly de basilic, tuile d'amandes

Mercredi

Crevettes « Tails on » flambées au Cognac XO, houmous revisité, saladine au sirop d'érable
Filet d'agneau, pommes Dauphine et purée d'ail doux, crème de persil
Moelleux châtaignes/noisettes, trait de passion

Jeudi

Soirée Libanaise

Vendredi

Raviole ouverte de cuisse de grenouilles et billes de légumes
émulsion de céleri

Samedi

De 14h à 16h
Atelier foie gras
Pendant cet atelier, nous apprendrons à confectionner, dénerver et cuire un foie gras avec lequel vous repartirez
Dégustation de foie gras poêlé, au cacao et dégustation de vin
Confection d'un Chutney

Semaine du 19 Décembre

Mardi

St Jacques rôties en habit de lard fumé
émulsion de topinambours
Filet de Féra pochée, pesto de roquette et navets rôtis à la muscade
Cubisme de pommes flambées au Calvados, espuma de cannelle

Mercredi

De 14h à 16h
Cours Foie gras

Pendant cet atelier, nous apprendrons à confectionner, dénerver et cuire un foie gras avec lequel vous repartirez
Dégustation de foie gras poêlé, au cacao et dégustation de vin
Confection d'un Chutney

Jeudi

Soirée amuse-bouches /dégustation de vin

Complet !!

Vendredi

Langoustines poêlées en nage de bisque et nuage de truffe
Filet de biche rôtie, tatin de pruneaux et mousseline de châtaignes
Fondant aux deux chocolats, sirop de Pomelo